Удосконалення технології соусів емульсійного типу за рахунок використання водоростевої сировини
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології соусів емульсійного типу із використанням водо-ростевих добавок. Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких вивчена можливість ефектив-ного використання водоростевих добавок в соусах емульсійного типу. Обґрунтовано, що водоростеві добавки належать до унікальних джерел макро- та мікроелементів, білків, вітамінів та інших біологічних речовин. Вони містять мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти, ферменти, фітогормони, альгінову, пантотенову та фолієву кислоти, амінокис-лоти, полісахариди. Розроблено технологію емульсійних соусів із водоростевими добавками, в якості яких використовують-ся добавка фукус та вакаме. Емульсійні соуси є джерелом поліненасичених жирних кислот, оскільки містять рослинні олії, до того ж в емульгованому вигляді, що покращує їх засвоюваність. У цій розробці роль водоростевих добавок не обмежу-ється їх користю, також вони несуть технологічний ефект. Проведено дослідження органолептичних характеристик експериментальних зразків соусів емульсійного типу із додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме. Розроблені емульсійні соуси характеризуються звичними органолептичними показниками, що вкрай важливо для позитивного сприй-няття споживачами нового продукту. Теоретично обґрунтована та експериментально підтверджена технологія соусів емульсійного типу з використанням додаванням водоростевих добавок – фукусу та вакаме.
Authors and Affiliations
К. О. Мельников, Т. О. Колісниченко, Ю. А. Мацук, Т. С. Листопад
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236028
- DOI 10.15421/nvlvet8015
- Views 72
- Downloads 0
Епізоотологічний моніторинг сказу тварин у Львівській області за 2014–2016 роки, аналіз проведених антирабічних заходів
Встановлено, що основним джерелом сказу в наш час є лисиці, частка яких перевищує 50% захворілих тварин. Вірогід-ність захворювання покусаної тварини залежить від кількості нанесених укусів, їх локалізації, ступеня пошко...
Вплив пробіотиків на ріст, розвиток і господарсько-корисні ознаки медоносних бджіл
Встановлено, що є можливим застосування пробіотиків у годівлі медоносних бджіл. Використання концентрату моло-чнокислих бактерій штаму Lactobacillus plantarum 8P-A3 у розрахунку 4 мл на 1 л цукрового сиропу сприяє підвищ...
Ресурсозберігаючі технології виробництва молока з використанням легкозбірних приміщень та високопродуктивних доїльних установок
Високої продуктивності молочних корів в умовах нових інноваційних технологій неможливо отримати без забезпечення ком-фортних умов їх функціонування. В зв'язку з цим досліджено умови утримання високопродуктивних корів в р...
Державне регулювання сільського господарства в умовах активізації міжнародних інтеграційних процесів
Розглядаються проблеми організації, спрямування та здійснення державної регуляторної політики в аграрному секторі економіки України. Показано особливості вітчизняного сільського господарства, через які не можуть автомати...
Синдроматика та стан метаболічних процесів у корів за мікроелементозів
У статті проаналізовано результати клінічного дослідження та стан показників метаболізму корів ПП «АГРО-ЕКСПРЕС-СЕРВІС» Млинівського району Рівненської області за впливу нестачі біогенних мікроелементів (Со, Cu, Zn). Пі...