Ветеринарно-санітарна оцінка якості та безпеки харчових продуктів у Житомирському регіоні
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 78
Abstract
Наведено результати ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів за даними Житомирської регіональної державної лабораторії ветеринарної медицини (2014–2015 рр.) і державних лабораторій ветеринарно-санітарної експер-тизи господарчих ринків м. Житомира та Житомирської області. Основною причиною вибраковки субпродуктів за 2014–2015 рр. були інвазійні захворювання, в тому числі 658 (3,45%) випадків фасціольозу при дослідженні продуктів забою ВРХ, 5033 – ехінококозу (3,59%) і 413 (0,29%) – метастронгільозу у свиней. За показниками якості та безпеки (вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів, антибіотиків) напівкопчені та варені ковбаси вищого, 1 і 2 ґатунку відповідали нор-мативним вимогам. За санітарними показниками у 4,4% зразків цих м’ясопродуктів були виділені бактерії групи кишкової палички, у 11,1% – мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми. Вони за відповідних умов можуть викликати харчові токсикоінфекції, тому ковбасні вироби були направлені на знешкодження шляхом проварювання і пере-ведені на нижчі сорти. Проведені бактеріологічні дослідження зразків м’яса щодо наявності ентеробактерій, МАФАнМ (мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми) і бактерій роду Salmonella одразу після забою показали, що кількість мікроорганізмів на поверхні туш становила: роду Enterobacteriaceae 28,5 ± 1,1 КУО×105/см2, мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ) – 38,8 ± 1,05 КУО×103/см2. Сальмонел з продуктів забою не було виявлено. Гарантом безпеки молочної продукції в Україні залишається система моніторингу санітарно-небезпечних збудників та залишкових кількостей токсичних речовин. Для усунення ризику небезпек споживача молочної продукції необхідно удо-сконалювати систему контролю сировини, яку використовують для виготовлення продуктів, за показниками безпеки на всіх етапах виробництв. Вважаємо за доцільне звернути увагу фахівців ветеринарної медицини на ветеринарно-санітарний стан молока і молочних продуктів, посилення контролю в державних лабораторіях ветсанекспертизи господарчих ринків на виявлення антибіотиків та при подвірному забої тварин щодо недопущення в реалізацію недоброякісних продуктів, поліпшення санітарного стану умов зберігання та реалізації тваринницької продукції, профілактику інвазійних та незараз-них хвороб у великої рогатої худоби і свиней.
Authors and Affiliations
В. А. Котелевич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP235403
- DOI 10.15421/nvlvet7812
- Views 93
- Downloads 0
Африканська чума свиней в Україні
Проаналізовано поширення африканської чуми свиней на території України. За період 2012–2017 рр. зареєстровано за-хворювання свійських та диких свиней на території 131 адміністративного району 23 областей. Станом на квіте...
Морфологічні зміни в печінці курчат-бройлерів за застосування “Карсиліну” в умовах моделювання інфекційно-токсичного гепатиту
На птахофабриках в умовах стрімкої інтенсифікації виробництва на організм птиці діє багато стрес-факторів, таких як ін-фекційні, технологічні, кормові, медикаментозні та інші, при цьому головне навантаження приймає на се...
Фіскальні важелі в системі антикризового управління
Розглянуто негативний вплив “тіньової” заробітної плати у захисті прав найманих працівників. Якщо не вжити заходів сьо-годні, через певний час ці люди отримають мінімальні пенсії. Наведено показники неоформленої праці по...
Допоміжні методи діагностики тільності у корів молочних порід – альтернатива майбутньому
Рання діагностика тільності у корів є одним з ключових елементів ефективного управління відтворенням тварин цього виду. Все ще недосконала ефективність проведених процедур мотивує ветеринарних лікарів продовжувати пошук...
Ефективність застосування пробіотиків при консервуванні вологого зерна кукурудзи
Дослідження щодо визначення впливу різних доз бактеріального препарату KT-L 18/1 на збереженість поживних речовин та мікробіологічні показники зерна кукурудзи підвищеної вологості в динаміці проведено у лабораторії год...