ВИКОРИСТАННЯ ТАГАТОЗИ ТА МАЛЬТИТОЛУ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ЖУВАЛЬНОЇ КАРАМЕЛІ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Установлено доцільність використання тагатози у виробництві жувальної карамелі разом із мальтитолом, як вологоутримуючу сировину використовували гліцерин. Установлено оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів. За допомогою дифрактометра досліджено, що протягом 6-ти місяців зберігання суттєвого збільшення кристалічності в структурі карамелі не відбувалося. Розрахунки показали, що карамель має знижену калорійність і редуковану глікемічність.
Authors and Affiliations
Антонелла Дорохович, Олександр Божок, Любов Мазур
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175419
- DOI -
- Views 108
- Downloads 0
CALCULATION OF VELOCITY FIELD IN CYLINDRICAL DEVICE WITH A COUNTER-SWIRLING FLOWS BASED ON EXPERIMENTS
The methodology of calculating velocity field based on the aerodynamic characteristics of the motion of gas in centrifugal field, using a five-channel probe is elaborated. There are many studies on the development of var...
АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ЯК ПЕРЕДУМОВА ІННОВАЦІЙНОГО ЗАДУМУ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Проаналізовано технології кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, основні новації у виробництві продукції на його основі. Розроблено інноваційний задум нової продукції. Показано, що впровадження напівфабрикат...
PHYSICAL AND MATHEMATICAL MODELING OF TEMPERATURE FIELDS BY HEAT EXCHANGE FOR THE SOLIDS OF FINITE SIZE
The problems of energy efficiency of heat and mass transfer processes, including drying, can be solved by the analysis of experimental data and by physical and mathematical (theoretical) modeling. The last, anyway, shoul...
THE RELEVANCE OF THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS FOR THE PRODUCTION OF LOW-ALCOHOLIC BEVERAGES
At present effective is the introduction of natural components with alco-protective and antioxidant properties into the recipe of soft alcoholic drinks (SAD). The expediency of using fruit and berry cultivated and wild g...
USE OF EXTRACTION CAKE FROM MILK THISTLE FRUIT FOR THE PRODUCTION OF PIES WITH LOW ENERGY VALUE
In the article physical-chemical, functional and technological properties of milk thistle fruit are considered. The pies are baked by the collection recipes from culinary products, fillings used in cheese pie. The protot...