Wpływ dodatku wytłoków rzepakowych na właściwości smażonych chrupek ziemniaczanych
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2012, Vol 33, Issue 2
Abstract
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu wytłoków rzepakowych, użytych do wytworzenia peletów, na właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne otrzymanych z nich chrupek. Materiałem użytym do badań były chrupki z dodatkiem 5, 10, 20 i 30% wytłoków rzepakowych. Próbę odniesienia stanowiły chrupki bez dodatku wytłoków. W chrupkach oznaczono: wilgotność, zawartość tłuszczu, stopień ekspansji, konsystencję, barwę oraz cechy organoleptyczne. W wyekstrahowanym tłuszczu oznaczono liczbę kwasową, nadtlenkową i anizydynową. Dodatkowo oznaczono zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą (metodą ABTS). Stwierdzono, że dodatek wytłoków rzepakowych obniżał zawartość tłuszczu w gotowych chrupkach. Chrupki otrzymane z peletów z dodatkiem wytłoków rzepakowych charakteryzowały się ciemniejszą barwą, której intensywność wzrastała wraz ze zwiększaniem ilości wprowadzonych wytłoków. Dodatek wytłoków oddziaływał również na konsystencję, która stawała się twardsza. Wraz ze zwiększaniem ilości wprowadzonych wytłoków stopień ekspansji ulegał zmniejszeniu. Wprowadzenie wytłoków rzepakowych zwiększyło w chrupkach udział polifenoli, których zawartość zwiększała się wraz z ilością dodanych wytłoków. Z zawartością polifenoli w chrupkach skorelowana była aktywność przeciwutleniająca. Chrupki o dobrych właściwościach organoleptycznych uzyskano przy dodatku wytłoków rzepakowych do 10%.
Authors and Affiliations
Agnieszka Kita, Ewa Górnicka, Aneta Wojdyło
Keywords
Related Articles
- EP ID EP59726
- DOI 10.5604/12338273.1058132
- Views 87
- Downloads 0
Zależność plonu nasion mieszańców F1 CMS ogura rzepaku ozimego (Brassica napus L.) od wybranych cech fenotypowych roślin oceniona przy zastosowaniu analizy regresji wielokrotnej
Dla oceny cech fenotypowych mieszańców F1 i ich form rodzicielskich założono doświadczenia polowe metodą bloków losowanych kompletnych, w czterech powtórzeniach. Każdy mieszaniec i jego formy rodzicielskie zostały ocenio...
Effects of transgression in DH line populations of winter oilseed rape (Brassica napus L.) obtained from F1 hybrids of the reciprocal cross cv. Californium and DH W-15
This study was conducted to select transgressive lines from DH line populations on the basis of the results obtained from unreplicated trial with regularly distributed standards (two parental forms). Two populations of d...
Wpływ porażenia roślin rzepaku ozimego grzybem [i]Sclerotinia sclerotiorum[/i] na zawartość fosforu, potasu i wapnia w słomie
Badano zawartość fosforu, potasu i wapnia w słomie rzepaku ozimego, uprawianego w warunkach glebowo-klimatycznych Polski, w sezonach 2008/2009 i 2009/2010. W doświadczeniu polowym zastosowano zróżnicowane nawożenie azote...
Domestic Rapeseed Market in 2015
The article presents the demand and supply relations in Polish rapeseed market in 2015. On the basis of the data from Central Statistical Office of Poland, Ministry of Finance and own estimates the author analyses change...
The reaction of the Huzar cultivar of spring oilseed rape to the density of sowing and to leaf feeding with urea
In years 2007–2009 field research was carried out targeted at the establishment of a reaction of the Huzar cultivar of spring rape to varied density of seed sowing (4, 6, 8 kg/ha) and to leaf feeding with urea. It was ob...