Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2013, Vol 18, Issue 4
Abstract
W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS•+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
Authors and Affiliations
Elwira Worobiej, Gabriel Koleński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP164963
- DOI -
- Views 176
- Downloads 0
Ocena możliwości zastosowania pneumatycznego przetwornika długości do pomiarów odchyłki okrągłości
W artykule przedstawiono wyniki pomiarów odchyłki okrągłości uzyskanych bezstykową metodą pneumatyczną. Rezultaty przeprowadzonych badań porównano z metodą stykową, gdzie odchyłki okrągłości wyznaczano za pomocą urządzen...
Zastosowanie kompostów z drzewnych odpadów poużytkowych w uprawie pelargonii rabatowej (Pelargonium zonale) ‘Andria’
Celem przeprowadzonych badań było poznanie wpływu kompostów uzyskanych z drewna poużytkowego na wzrost i kwitnienie pelargonii rabatowej (Pelargonium zonale) 'Andria'. W badaniach zastosowano dwa warianty kompostów otrzy...
Wpływ zawartości makro i mikroskładników w podłożach z udziałem kompostów otrzymanych z odpadów drzewnych na wzrost petunii ogrodowej
W zastosowanych do uprawy petunii ogrodowej (Petunia x atkinsiana D. Don.) podłożach z udziałem kompostów otrzymanych z odpadów drzewnych badano zawartość makro- i mikroskładników, pH i zasolenie. Do badań wybrano kompos...
Serwisy nawigacyjne systemu ASG-EUPOS – wady i zalety wykorzystania w systemie monitorowania.
W codziennym życiu każdego człowieka istotną rolę stanowi wiedza o lokalizacji. Systemy satelitarne pomagają nam w określeniu pozycji. Wykorzystanie w podróży najprostszego odbiornika GNSS zwiększa na trasie poczucie pew...
Związki (korelacje) między cechami mięsa nutrii
Celem niniejszych badań była charakterystyka podstawowych cech użytkowych mięsa nutrii i oszacowanie współczynników korelacji między nimi. Na 21 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oceniono organoleptycznie (w...