ЗБИВНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З ПОДОВЖЕНИМ ТЕРМІНОМ ЗБЕРІГАННЯ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено вплив внесених дієтичних добавок ламідану та цикорлакту на подовження гарантованого терміну зберігання збивних кондитерських виробів – зефіру та збивного лукуму, а також зміни їх якості в процесі зберігання. Наведено результати дослідження сорбційних характеристик розроблених збивних кондитерських виробів, показника активності води в них. Розглянуто особливості та методики визначення активності води в них. Аргументовано можливість подовження терміну зберігання збивних виробів шляхом одночасного використання в їхньому складі ламідану і цикорлакту.
Authors and Affiliations
Наталія Шаповалова, Марія Рудавська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176180
- DOI -
- Views 142
- Downloads 0
FILTRATION OF THE DIETS OF DISPOSABLE CONSUMPTION BY THE CRITERION OF BALANCING THE GROUPS OF NUTRIENTS AS A STAGE OF DIETARY SYSTEMS DEVELOPMENT
The article is devoted to the analysis of quality of diets with the use of indexes of nutrient groups balancing. The quality of diets is analyzed for their further inclusion to the nutrition systems with preventive actio...
АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ЯК ПЕРЕДУМОВА ІННОВАЦІЙНОГО ЗАДУМУ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Проаналізовано технології кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, основні новації у виробництві продукції на його основі. Розроблено інноваційний задум нової продукції. Показано, що впровадження напівфабрикат...
STUDY OF INTERACTION OF GELATINE AND VITAMIN C IN MODEL SYSTEMS
The necessity of taking into account the possible interactions between the vitamin and hydrocolloids which are parts of jelly or marmalade arises under enriching with vitamin C of such popular products...
ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГЕЛІВ ДЛЯ ДУШУ
Проаналізовано ринок косметичних засобів України. Вивчено склад (за маркуванням), досліджено органолептичні показники, рН гелів для душу, що реалізуються на ринку міста Харкова. За органолептичними показниками та рН гелі...
DETERMINATION OF THE SUNFLOWER OIL STORAGE PERIOD BY THE ACCELERATED METHOD
Kinetics of sunflower oil is investigated at different temperatures for Volumetric installation. The data on the oxidation rate and speed of oil self-initiation are obtained. Prediction method of the storage period is de...