Zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2012, Vol 33, Issue 2
Abstract
Badano zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej zachodzące we frakcji lipidowej wytłoków rzepakowych i oleju rzepakowego bez dodatku i z dodatkiem przeciwutleniacza w zależności od czasu i warunków przechowywania. Próbki produktów rzepakowych przechowywano przez okres sześciu miesięcy bez dostępu światła i powietrza w laboratorium (średnia temperatura 19,1°C) i w lodówce (temperatura 4°C). Liczbę kwasową i nadtlenkową oznaczano w dniu rozpoczęcia badań, a następnie co miesiąc, w trzech powtórzeniach dla każdej serii. Liczba kwasowa frakcji lipidowej wytłoków wzrastała, a oleju utrzymywała się na zbliżonym poziomie przez cały okres przechowywania. Dodatek przeciwutleniacza nie miał wpływu na liczbę kwasową, natomiast zależała ona od miejsca przechowywania i rodzaju produktu. Przez cały okres eksperymentu w wytłokach była ona 5-krotnie (lodówka) i 10-krotnie (laboratorium) wyższa w porównaniu do oleju. Na tempo utleniania lipidów produktów rzepakowych wysoce istotny wpływ miał czas i miejsce przechowywania (wolniejsze w lodówce). Wprowadzenie przeciwutleniacza istotnie (P ≤ 0,01) zapobiegało wzrostowi liczby nadtlenkowej frakcji lipidowej obydwu analizowanych produktów.
Authors and Affiliations
Anna Milczarek, Maria Osek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP59728
- DOI 10.5604/12338273.1058134
- Views 98
- Downloads 0
Zmiany fenotypowe roślin maku oleistego ([i]Papaver somniferum[/i] L.) po kwitnieniu i akumulacja morfiny w makówkach. II. Badania nad akumulacją morfiny w makówkach pomiędzy końcem kwitnienia a pełną dojrzałością
W związku z obowiązującą ustawą O przeciwdziałaniu narkomanii w Zakładzie Genetyki i Hodowli Roślin Oleistych IHAR-PIB w Poznaniu podjęto badania, których głównym celem było poznanie przebiegu akumulacji morfiny w makowi...
Możliwości zastosowania markerów molekularnych w badaniu dystansu genetycznego linii hodowlanych rzepaku ozimego
Znajomość ogólnej i specyficznej zdolności kombinacyjnej, pochodzenia, jak również dystansu genetycznego pomaga w wyborze komponentów rodzicielskich mieszańców F1. Liczne badania wskazują na związek dystansu genetyczneg...
Reakcja rzepaku ozimego na nawożenie siarką w zależności od poziomu zaopatrzenia roślin w azot
Podstawę badań stanowiły wyniki 3-letnich (2009–2011) doświadczeń realizowanych w trzech (2009) lub jednej miejscowości (2010, 2011). Czynnikami doświadczenia były: wiosenne dawki azotu (90 i 180 kg N·ha-1), dziewięć war...
Wpływ dodatku wytłoków rzepakowych na właściwości smażonych chrupek ziemniaczanych
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu wytłoków rzepakowych, użytych do wytworzenia peletów, na właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne otrzymanych z nich chrupek. Materiałem użytym do badań były chrup...
The influence of the fungicide containing flusilazole on yield and seed quality of winter oilseed rape
Beside the use of good agrotechnical practices and sowing seeds of cultivars with raised levels of resistance to stem canker of brassicas, fungicide treatments are the only alternatives to combat fungal diseases of oilse...