Ocena właściwości przeciwutleniających ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.)
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 1
Abstract
W pracy podjęto próbę oznaczenia aktywności przeciwrodnikowej i przeciwutleniającej ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.) uzyskanych na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej polarności. Ocena obejmowała oznaczenie FRAP, ABTS+°, DPPH°, siły redukującej oraz zdolności chelatowania jonów żelaza. Spośród badanych ekstraktów największą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w próbach ekstrahowanych octanem etylu i acetonem. Wartości oznaczeń FRAP dla stężenia 1 mg/ml ekstraktów octanu etylu i acetonu wynosiły odpowiednio: 1,30 i 1,01 mM TEAC, natomiast dla oznaczeń ABTS wynosiły 38,21 i 38,15 mM. Stwierdzono, że wartości IC50 zmiatania rodników DPPH obu wymienionych ekstraktów wynosiły odpowiednio 30,01 i 33,32 μ/ml. Analiza wyników dotyczących zdolności chelatowania jonów żelaza wskazała na większą aktywność frakcji wodnej ekstraktów aceton – woda (80:20). Na podstawie uzyskanych wyników badań można stwierdzić, że zarówno octan etylu, jak i aceton są odpowiednimi rozpuszczalnikami wykorzystanymi do ekstrakcji związków przeciwutleniających z owocni mangostanu.
Authors and Affiliations
Arasali Sulaiman Zarena, Kadimi Udaya Sankar
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50877
- DOI -
- Views 126
- Downloads 0
The health benefits of chocolate enrichment with dried fruits
One of the most popular food all over the world is chocolate and it has highly nutritious energy, fast metabolism and good digestibility. Nowadays, most important trend is healthy foods. Develop a chocolate product that...
Ocena zróżnicowania podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego pozyskiwanego z młodych byczków różnych ras
Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy b...
Quality changes in whole, gutted and filleted three fish species (Gadus euxinus, Mugil cephalus, Engraulis encrasicholus) at frozen storage period (-26° C)
The objective of this study was to determine the quality changes in whole, gutted and filleted three fish species, whiting (Gadus euxinus), gray mullet (Mugil cephalus) and anchovy (Engraulis encrasicholus), at frozen st...
Wpływ przeciwutleniaczy na hodowle Lactobacillus casei
Rosnąca popularność żywności funkcjonalnej wpływa na wzrost zainteresowania surowcami, które dodane do żywności mogłyby podnieść jej wartość prozdrowotną. Celem badań było ocenienie wpływu związków o właściwościach przec...
Dezynfekcja za pomocą amoniaku ziarna zbóż przeznaczonego do fermentacji
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowych gorzelniach produkujących bioetanol. Trudności dotyczą gorzelni wykorzystujących jako surowiec do fermentacji nie tylko ziarno zbóż, ale również in...