ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЦИКОРІЮ ШЛЯХОМ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Наведено характеристику технологічного процесу переробки коренеплодів цикорію. Установлено залежність вмісту інуліну в процесі їх переробки. Досліджено причини втрати інуліну в процесі переробки. Наведено результати досліджень кількісного вмісту інуліну на всіх етапах технологічного процесу. Установлено залежність вмісту інуліну від вмісту сухих речовин. Запропоновано зменшення параметра температури під час обсмажування коренеплоду цикорію.
Authors and Affiliations
Ганна Рудавська, Ірина Хахалєва, Марина Бузіян
Keywords
Related Articles
- EP ID EP190745
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
HEAT TRANSFER IN THE SURFACE LAYER OF THE MEAT PRODUCTS AT BILATERAL FRYING UNDER CONDITIONS OF COMPRESSION
We ascertained the mechanism of heat transfer in the surface layers of beef with a high content of connective tissue in the second stage of the process of bilateral frying under compression conditions. We offered the met...
ECONOMIC EFFICIENCY INTRODUCTION ULTRASONIC EQUIPMENT FOR SALTING FISH
The results of economic efficiency calculations concerning the implementation of ultrasonic device for salting fish into practical activities of processing industry, as well as the sequence of the evaluation of economic...
НОВЕ В ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ІЗ РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Розроблено кріогенну технологію замороження хлорофіловмісних овочів, яка включає кріогенне «шокове» заморожування з використанням рідкого та газоподібного азоту, що дозволяє не лише повністю зберегти хлорофіл a і b, каро...
ВИКОРИСТАННЯ ПРЯНИХ ОВОЧІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ
Досліджено вплив пряних овочів, а саме селери, на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості пирогів. Проведено аналіз перспективи розробки тістового напівфабриката з начинкою, що містить пряний к...
QUALITY OF PORK PROCESS BY "TERNOPILSKIY MEAT-PACKING FACTORY" LLC
The actual tasks facing the meat industry are the rational use of meat raw materials with different technological characteristics and improving the quality of products that are produced. Today, in the world market of mea...