POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS (PAHS) IN SMOKED RAINBOW TROUT ( ONCORHYNCHUS MYKISS )
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2014, Vol 21, Issue 6
Abstract
The objective of the study was to compare the content of eight selected polycyclic aromatic hydrocar- bons in the meat of traditionally (directly) smoked rainbow trout ( Oncorhynchus mykiss ) from a fresh and a frozen fish, with the content of the same in the market trout fish smoked using different methods (in a smokehouse with an external smoke generator, traditional smoking, and smoking using liquid smoke). PAHs were determined with the use of a high performance liquid chromatography with a fluorescence detector (HPLC-FLD). The PAHs values determined in the meat of fish smoked using different methods did not exceed the maximum permissible concentration levels of PAHs in any meat sample analyzed, and the average content of benzo(a)pyrene was between < 0.30 and 1.03 μ g/kg of meat, whereas Σ PAH4 (benzo(a)pyrene + chrysene + benzo(a)anthracene + benzo(b)fluoranthene) did not exceed 5.00 μ g/kg of meat. The analysis of the rainbow trout available in the local market showed a higher content of the select- ed PAHs in the traditionally smoked fish than in the fish smoked using current methods. The average content of benzo[a]pyrene in the meat of traditionally smoked rainbow trout from fresh fish ranged from < 0.30 μ g/kg to 0.57 μ g/kg of meat, in the smoked fish from defrozen fish, it ranged from < 0.30 μ g/kg to 0.70 μ g/kg of meat, whereas the highest content of benzo[a]pyrene was determined in the fish that was bought in processing plants and was declared to be traditionally smoked: 1.03 μ g/kg of meat. Based on the research performed, it was confirmed that, regardless of the production method applied, the content of PAHs in the meat of smoked rainbow trout does not involve health risk to consumers; it does not reduce dietary values of that fish either.
Authors and Affiliations
Jarosław Parol, Renata Pietrzak-Fiećko, Stefan S. Smoczyński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP116626
- DOI 10.15193/ZNTJ/2014/97/125-137
- Views 63
- Downloads 0
Metody pomiaru właściwości tiksotropowych produktów żywnościowych
Produkty żywnościowe są układami złożonymi, których właściwości reologiczne ulegają zmianom w czasie, najczęściej zmianom niekorzystnym. Zmiany te można prześledzić poprzez badanie właściwości tiksotropowych. W pracy p...
Prozdrowotne właściwości resweratrolu
Resweratrol (3,5,4’-trihydroksy-trans-stilben) jest naturalną fitoaleksyną, syntetyzowaną m.in. w skórkach winogron w odpowiedzi na infekcje grzybicze, stres oksydacyjny oraz promieniowanie UV. W wysokim stężeniu wystę...
CHARACTERISTICS OF BIOLOGICAL AC TIVITY OF PHOSPHOLIPIDS IN EGG YOLK
LACTIC ACID PRODUCTION BY FUNGI OF RHIZOPUS GENUS
Lactic acid is a product of anaerobic glycolysis performed by homo- and heterofermentative lactic acid bacteria. Attempts to use moulds of the Rhizopus genus in the production of lactic acid proved that this process wa...
OCENA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA BAŻANTÓW ŁOWNYCH (PHASIANUS COLCHICUS)
Celem przeprowadzonych badań było określenie wartości rzeźnej i jakości tkanki mięśniowej bażantów odchowywanych w systemie wolierowym. W wieku 20 tygodni kury osiągnęły średnią masę ciała 813 g, a koguty 1039 g. Samce...