ВИКОРИСТАННЯ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ КСАМПАНУ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ МАФІНІВ НА ОСНОВІ ШРОТУ ЗАРОДКІВ ПШЕНИЦІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено можливість використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів, які виготовлені на основі шроту зародків пшениці з повною заміною в рецептурі пшеничного борошна. Установлено, що його використання дозволяє отримати тісто з належними структурно-механічними властивостями, готові вироби з високими органолептичними та фізико-хімічними показники якості
Authors and Affiliations
Ольга Самохвалова, Катерина Касабова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180731
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
RESEARCH OF THE CONTENT OF TOXIC ELEMENTSIN BERRY SAUCES WITH IODINE-CONTAINING ADDITIVES
In previous researches, we have been working on the development of technology of sauces from wild berries of bilberries, cornels, cranberries, viburnums and cultivated sea buckthorns, which were additionally enriched wit...
USE OF DISACCHARIDE DURING THE PRODUCTION OF MUFFINS WITH FILLINGS FOR DIABETICS
Development of special dietary products for patients with diabetes is a very important area of food science and technology. The analytical literature review showed that we do not have any works dedicated to the elaborati...
INVESTIGATION OF THE OXIDATIVE AND THERMAL TRANSFORMATIONS PROCESSES IN THE SYSTEM «OIL – LIPIDS-MAGNETITE SUSPENSION»
It was obtained lipid-magnetite suspension (LMS) based on fine-dispersed magnetite powder. The optimum components ratio: magnetite, stabilizer and oil (in g) – 0.025:0.35:50, or in mass.% – 0.05:0.70:99.25 was establish...
EVALUATION OF WHISKY COMPETITIVENESS IN UKRAINE
Every year whisky is becoming more popular. Nowadays the most popular kinds of whisky can be found even in the smallest supermarkets. That is why the questions of the market and quality of whisky in Ukraine are being pai...
THE SCIENTIFIC APPROACH TO CHOOSING AND CALCULATING FITTINGS IN MECHANICAL ENGINEERING
Experimental and scientific researches of calculation and implementation of various fits in smooth connections in educational and production processes were conducted. The necessity of the use of fits with clearance, tran...