ВИВЧЕННЯ ПРОЦЕСІВ КРІОМЕХАНОХІМІЇ ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНИХ І НИЗЬКОМОЛЕКУЛЯРНИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ГРИБІВ ШАМПІНЬЙОНІВ ПІД ЧАС ЇХ КРІООБРОБКИ З ВИКОРИСТАННЯМ РІДКОГО АЗОТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено процеси кріомеханохімії високомолекулярних і низькомолекулярних нанокомплексів грибів шампіньйонів під час їх кріообробки з використанням рідкого азоту. Показано, що отримане заморожене дрібнодисперсне пюре з грибів має принципово нові властивості, відрізняється більшим (у 1,5…2,5 разу), ніж у свіжих грибах, вмістом низькомолекулярних БАР у вільному стані. Нова технологія дозволяє вилучити приховані в рослинній сировині форми БАР і біополімерів (білків) і більш повно використати її біологічний потенціал. Показано також, що в ході кріогенного подрібнення руйнуються протеїн-хітинові комплекси, із яких додатково вивільняється 65,0...73,0% зв’язаних амінокислот
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Маціпура, Валерія Кись
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177475
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
PEQULIARITIES OF RETENTAT USAGE WITH THE PURPOSE OF RECEIVING HIGH-QUALITY BEVERAGE OF HEALTH-IMPROVING CHARACTER
Whey is a secondary raw material and biologically valuable dairy product and that is why beverages produced on its basis can be affordable in price for the majority of population. The main part of whey solids is lactose...
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗМІШАНИХ СПИРТОВМІСНИХ НАПОЇВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧА
Із метою розширення асортименту змішаних спиртовмісних напоїв з новими органолептичними показниками, а також з урахуванням аналізу сучасного ринку алкогольних напоїв барної індустрії України розроблено структуровані алко...
МЕХАНОХІМІЧНІ ПРОЦЕСИ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ НАНОТЕХНОЛОГІЇ БІЛКОВИХ ДОБАВОК ІЗ ГОРОХУ В ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Вивчено механохімічні процеси під час розробки нанотехнологій білкових добавок із гороху в легкозасвоюваній наноформі. Як інновацію використовували дрібнодисперсне подрібнення термообробленої сировини, яке супроводжуєтьс...
ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ ХАРЧОВИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТУ ЗБИВНОГО ОЗДОБЛЮВАЛЬНОГО
Проведено дослідження впливу харчових інгредієнтів на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості оздоблювальних напівфабрикатів на основі рослинної олії, а саме визначено вплив цукровмісної сировини (цукор білий...
АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕМБРАННОЇ ОБРОБКИ РІДКИХ ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНИХ СИСТЕМ
Висвітлено питання щодо використання мембранних процесів під час обробки рідких харчових високомолекулярних полідисперсних систем різного походження. Подано аналіз досліджень технологічних параметрів процесу ультрафільтр...