Wpływ sposobu pozyskiwania oleju konopnego na wybrane jego właściwości
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 2, Issue 22
Abstract
Celem pracy była ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych olejów konopnych, tłoczonych na zimno oraz oleju rafinowanego. Przebadano dwa oleje tłoczone na zimno, z których jeden został zakupiony u lokalnego pro-ducenta, a także jego rafinowany odpowiednik. Oznaczono liczbę kwasową i nadtlenkową oraz zdolności przeciwutleniające. Stwierdzono statystycznie istotne różnice jakości i właściwości antyoksydacyjnych badanych olejów tłoczonych na zimno, gdzie liczba kwasowa wahała się w zakresie od 0,5 do 4,3 mg KOH/g, liczba nadtlenkowa od 4,1 do 20,5 meq O2/kg dla poszczególnych olejów. Analizie poddano także właściwości antyoksydacyjne w oparciu o metodę wykorzystującą wolny rodnik DPPH (2,2–difenylo–l–pikrylohydrazyl). Wszystkie badane oleje charakteryzowały się niskimi zdolnościami zmiatania wolnych rodników. Ponadto wykazano, że oleje rafinowany i tłoczony na zimno pochodzące ze sprzedaży detalicznej miały zbliżone właściwości przeciwutleniające.
Authors and Affiliations
Katarzyna OLESIŃSKA, DANUTA SUGIER, Kamil Wilczyński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP312146
- DOI -
- Views 36
- Downloads 0
Wpływ metod wytwarzania na wartość biologiczną pszenżyta ozimego
W artykule przedstawiono wyniki trzyletnich badań nad wzrostem wydajności i wartości biologicznej ziarna pszenżyta ozimego uzyskanego poprzez nawożenie dolistne z zastosowaniem mieszaniny składającej się z naturalnego r...
Zarządzanie bezpieczeństwem informacji
Informacja jest obecnie bardzo cennym towarem, często wykradanym i nieuczciwie wykorzystywanym. Odpowiednio opracowane, wdrożone i eksploatowane Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Informacji umożliwiają ochronę danych w...
Wpływ rozdrobnienia miazgi na ilość i jakość uzyskiwanego soku z gruszek
Praca przedstawia zagadnienia związane z technologią produkcji soków owocowych na przykładzie gruszek odmiany Konferencja. Celem pracy było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia miazgi owocowej na ilość i jakość uzyski...
Zależność strat jakościowych produktów pochodzenia zwierzęcego przechowywanych w warunkach chłodniczych oraz koszty energii związane z ich przechowywaniem
W przeprowadzonych badaniach wykazano wpływ procesów denaturacji i utleniania w produktach podczas ich mrożenia i chłodzenia na dodatkowe nakłady ciepła oraz koszty energii, generowane przez urządzenie chłodni-cze. Przed...
Zastosowanie techniki PCR do weryfikacji autentyczności produktów wołowych i z wołowiną
Identyfikacja wołowiny w żywności pochodzenia zwierzęcego stanowi wyzwanie nie tylko w celu zapobiegania oszustwom handlowym, ale także w celu uniknięcia zagrożenia bezpieczeństwa wynikającego z obecności niedeklarowaneg...