Zastosowanie flokulantów do wytrącania i frakcjonowania białek z Lens culinaris cv. Tina
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 2
Abstract
Wprowadzenie. Soczewica jadalna (Lens culinaris) odgrywa istotną rolę w rolnictwie wielu rozwijających się państw. Użyteczność izolatów i koncentratów białkowych w żywieniu ludzi i zwierząt jest przedmiotem wielu badań naukowych. Celem badań było udoskonalenie metod precypitacji i frakcjonowania białek z użyciem flokulantów.[b]Materiały i metody.[/b] Polielektrolity Magnafloc LT-22 i Magnafloc LT-25 zostały użyte w procesie koagulacji i frakcjonowania białek z ekstraktów otrzymanych z nasion soczewicy. Białka izolowano z mąki z zastosowaniem 0,5 M NaCl w 50 mM buforze Tris-HCl pH 7,5 oraz 2 mM NaOH w stosunku 1:10. Precypitację białek przeprowadzono przy różnych wartościach pH (6, 5, 4, 3), używając flokulantów w trzech różnych stężeniach 0,1, 0,3 i 0,5%. Otrzymane frakcje białkowe zostały przeanalizowane z zastosowaniem elektroforezy poliakrylamidowej w obecności SDS (SDS-PAGE).[b]Wyniki.[/b] Bardzo widoczny był wpływ medium ekstrakcyjnego na wydajność izolacji białek. We wszystkich wariantach doświadczenia białka były koagulowane najefektywniej z zastosowaniem flokulantu Magnofloc LT-25. Precypitacja w różnych wartościach pH pozwoliła na rozfrakcjonownie białek soczewicy. Analiza elektroforetyczna otrzymanych frakcji białkowych wykazała obecność protein o masach molekularnych w zakresie od 8 do 102 kDa.[b]Podsumowanie.[/b] Użycie flokulantów jako czynników koagulujących białka pozwoliło na otrzymanie skoncentrowanych izolatów białkowych, jakkolwiek wydajność precypitacji była zdeterminowana wieloma czynnikami, do których należały rodzaj i stężenie użytych flokulantów, pH prowadzonego procesu koagulacji oraz rodzaj układu ekstrakcyjnego użytego do izolacji białek.
Authors and Affiliations
Barbara Baraniak, Michał Świeca, Agnieszka Słowik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50894
- DOI -
- Views 127
- Downloads 0
The influence of selected additives on shelf-life of ground meat
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbi...
Ocena właściwości przeciwutleniających ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.)
W pracy podjęto próbę oznaczenia aktywności przeciwrodnikowej i przeciwutleniającej ekstraktów owoców mangostanu właściwego – smaczeliny (Garcinia mangostana L.) uzyskanych na drodze ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej...
Solid phase microextraction for profiling volatile compounds in liquered white wines
Background. Profile of volatile compounds is a distinct feature of wine, which is dependent on the type of wine, grapes, fermentation and ageing processes. Profiling volatile compounds in wine using fast method provides...
Wpływ diety i aktywności fizycznej na poprawę parametrów biochemicznych i fizjologicznych u otyłych chłopców
Wstęp. Główną przyczyną nadmiernego odkładania się tkanki tłuszczowej są zburzenia mechanizmów kontrolujących wydatkowanie energii. Patologiczne zwiększenie tkanki tłuszczowej prowadzi do upośledzenia czynności organizmu...
Effect of cooking and roasting on the amino acid composition of raw groundnut (Arachis hypogaea) seeds
Background. As a food, groundnut is one of the most concentrated products, since it is very high in calories due to its high fat and protein content. One gram of groundnut supplies 6.03 kcal (25.2 kJ) compared with 4 kca...